BRAZO DE GITANO DE FRESAS A LA PIMIENTA Y MASCARPONE

Continuo con mi fascinacion de esta cocinera morenita como el chocolate, Lorraine Pascale  y es que me tiene  encantada con la sencillez de sus recetas, tanto que he versionado una  y la he mandado a un concurso de canal cocina(el canal del huevo frito).... cruzar los dedos por mi a ver si hay suerte!!
Esta es la receta que voy a compartir hoy con vosotros ,si si la del concurso, es mi version del brazo de gitano de fresas y Mascarpone de Lorraine, buenísima, facilisima , con muy buena presencia y con productos de temporada. Es genial prepararla ahora justo cuando las fresas están tan buenas y baratas.

 Como siempre sabeis  que me gusta compartir un video musical con vosotros, creo que es genial  cocinar con musica y hoy.... con  una cancion  de Russian red.

 

Ingredientes

Para el relleno de fresas a la pimienta

500 gr Fresas

1 Naranja

1 lima

225 gr azucar

2 Cucharadas de vino de Marsala

1 Cucharadita de granos de pimienta verde fresca

Para el relleno de queso Mascarpone

250 gr Queso Mascarpone

2 Cucharadas soperas de azucar glas

1/2 Cucharadita de esencia de vainilla

Para el bizcocho

3 Huevos

80 gr de Azucar glas

1 Vaina de vainilla

80 gr de Harina

1 Cucharada sopera de agua tibia

Empezamos preparando las fresas a la pimienta. Ponemos a hervir el zumo de una naranaja, el zumo de 1/2 lima, la piel rallada de ambas, 225gr de azucar, 2 cuchas de vino de Marsala, 1 cucharadita de pimienta verde fresca.
retirar del fuego añadir las fresas enteras volver a poner al fuego unos 5 minutos aproximadamente.Dejar enfriar y retirar los granos de pimienta, con un tenedor aplastaremos las fresas a fin de desmenuzarlas un poco y reservaremos en la nevera.

Mientras preparamos el bizcocho para el brazo gitano, pones a batir con las varillas, los tres huevos, el azucar glas y las semillas de la vaina de vainilla, unos 5 minutos a maxima potencia hasta que doble mas o menos su volumen, luego tamizaremos la harina encima y lo mezclaremos todo con suavidad y movimientos envolventes a fin de no perder volumen en la masa, añadiremos la cucharada de agua y terminaremos de mezclar.Cuando esté listo lo verteremos en un molde rectangular, cubierto con papel de hornear y meteremos al horno precalentado a 190 grados durante 15 mint.

Mientras tenemos el bizcocho en el horno, haremos la mezcla de queso Mascarpone, mezclando en un bol el queso, el azucar glas y la esencia de vainilla.

Una vez tenemos el bizcocho horneado, lo volcaremos con cuidado sobre un papel de hornear al que habremos espolvoreado un poco de azucar glas. Lo dejaremos enfriar del todo y retiraremos el papel de hornear superior con cuidado. una vez frio repartiremos la crema de queso por toda la superficie del bizcocho de forma regular. sacaremos las fresas de la nevera y las repartiremos encima de la crema de queso.Con ayuda del papel de hornear inferior comenzaremos a enrollar el brazo gitano.Una vez este listo decoramos con unas rodajas de fresas por encima. Conservar en el frigorifico hasta consumir para que el bizcocho no se seque.

Tarta triple chocolate y queso de Lorraine Pascale

Me ha encantado esta tarta, con la que no tienes escusa si se te ha roto el horno...... ya que no necesita ningún tipo de cocción, es de mi nueva musa de la cocina, Lorraine Pascale, me encanta su cocina sencilla y resultona, ademas quien dice que no se puede tener todo en esta vida, esta mujer es guapísima y tiene un tipazo que ...mmmm dudo mucho que se coma todo lo que cocina ;-).
Os invito a que veáis alguno de sus programas de TV.

Bueno aqui va la receta.

INGREDIENTES para un molde  desmontable de unos 20 cm de diametro

PARA LA BASE DE LA TARTA

400 gr de galletas Digestive de chocolate (ummm, me encantan!!!)
75 gr de mantequilla derretida pero no caliente

PARA EL RELLENO

800 gr de queso tipo Philadelphia
2 Cucharadas colmadas de azúcar glass
100 gr de chocolate negro de calidad ( parte se reserva para la cobertura)
300 gr de chocolate con leche de calidad ( parte se reserva para la cobertura)

 Para hacer la base de la tarta,  rallar o triturar finamente las galletas Digestive con chocolate, ponerlas en un bol grande e incorporar la mantequilla fundida, mezclar bien y volcar en el molde de la tarta, uniformar con las manos y presionar hasta que quede una base un poco compacta.
 Ahora hacemos el relleno, mezclando en otro bol el chocolate con leche y el chocolate negro y los fundimos, bien al baño maria en el fuego, o en el microhondas, 1 minuto aproximadamente, lo  revisaremos y si es necesario ponerle mas calor , lo haremos de 30 segundos en 30 segundos revisando cada vez el chocolate, para que no se nos caliente demasiado y se queme.
Dejamos reposar el chocolate para que se enfrie un poco.
En otro bol pondremos la crema de queso Philadelphia, o de la marca que os guste.... Muy importante!!! Que esté a temperatura ambiente. Como decía, mezclamos la crema con las dos cucharadas de azúcar glass.
Apartamos un 1/4 de la mezcla de chocolates, que la utilizaremos posteriormente para la cobertura, los 3/4 restantes los iremos añadiendo poco a poco  con una cuchara o espátula a la mezcla de queso que teníamos preparada hasta integrarlo todo.
Volcamos la mezcla  en el molde sobre la base de galleta y con ayuda de una espátula extendemos bien para que no quede ningún hueco y la capa de crema sea uniforme. dejamos enfriar en la nevera minimo unas 2 horas.

Pasado el tiempo de enfriamiento para que la crema cuaje,  Volvemos a calentar la mezcla de chocolate que habíamos reservado, pero esta vez le añadiremos 25 gr de nata liquida (la receta original no la lleva, pero yo encontré la cobertura demasiado crujiente y al cortar la tarta se queda desastrosa.... así que la cobertura debe ser un pelín mas cremosa, por eso añadimos la nata).
Con ayuda de una cuchara vertemos la cobertura de chocolate sobre la tarta, haciendo movimientos circulares con la misma para ayudarnos a repartir uniformemente la crema de chocolate.Con un poco de chocolate blanco fundido y ayuda de una cuchara o manga pastelera, hacemos lineas rectas con una distancia entre ellas de unos 2 cm y antes de que se enfrie , arrastramos un palillo de madera en un sentido y otro para crear un efecto de zic-zac y vualá, tenemos una deliciosa tarta de chocolate sin haber encendido nuestro horno ;-)

Satay de pollo con Noodles de Jaime Oliver

Ultimamente ando fascinada con la serie de cocina de 30 minutos con Jaime Oliver, me parece increíble como este señor ,en ese tiempo, puede preparar una comida completa y postre!! encima con una pinta tan suculenta y es que es,  toda una clase de organización y rapidez en la cocina.
De su libro del mismo nombre he sacado esta receta y os invito a que os lo compreis porque me parece superpráctico y que esta lleno de buenas recetas,  de estas que te hacen quedar bien,  ideales para compartir con amigos y que no te quitan mucho tiempo.
Bueno ahí van los pinchos de Satay de pollo, versión Jaime.

INGREDIENTES

PARA LA SALSA SATAY

1 Manojo pequeño de cilantro fresco

1/2 Guindilla roja fresca

1/2 Diente de ajo

3 Cucharadas colmadas de manteca de Cacahuete con trocitos ( de buena calidad)

Salsa de Soja

1 Trozo de jengibre fresco de unos 2 cm

1 Lima

PARA LAS BROCHETAS DE POLLO

4 Pechugas de pollo sin piel

Miel liquida ( yo lo sustituí por Sirope de Agave)

Cogollos de Tudela

PARA LOS NOODLES

250gr de Noodles de huevo secos (una madeja por persona)

100gr de Anacardos ( yo puse nueces)

1/2 Cebolla roja mediana

1 Punta de guindilla roja fresca

1 Manojo de Cilantro fresco

1-2 Cucharadas de salsa de Soja

1 Lima

1 Cucharada de aceite de sésamo ( yo use de cacahuete)

Empezamos haciendo la salsa, para ello introducimos todos los ingredientes, es decir, el cilantro, la guindilla, el ajo, la manteca de cacahuete , la salsa de soja, el jengibre fresco pelado y el zumo de la lima y la ralladura de su piel (con cuidado de no llegar a la parte blanca), en una batidora. Lo batimos todo, hasta conseguir una pasta que aligeraremos un poco con una cucharada de agua si es necesario. Una vez lista la salsa, la vertemos en un bol y reservamos.

Preparamos las brochetas, cortamos las pechugas y las ensartamos en unos pinchos de madera que previamente habremos puesto a remojo. Calentamos el grill del horno a tope.

untamos las brochetas con parte de la salsa Satay , salamos y echamos un chorrito de aceite de oliva sobre ellas ,las ponemos en la rejilla del horno unos 7 minutos por cada lado, antes de darles la vuelta pasados los 7 minutos , vertemos un poco de miel por encima para que esta se caramelice con el calor y deje el pollo doradito.

Mientras hacemos la ensalada de Noodles, ponemos agua a hervir. Ponemos los noodles en un bol grande, vertemos el agua hirviendo encima y tapamos, lo dejamos reposar unos 6 minutos, después escurrimos el agua, vertemos lo noodles en un bol grande donde habremos puesto el cilantro picado, la cebolla picada, los anacardos o nueces picados, la guindilla, el aceite , la salsa de soja y el zumo de la una lima y revolvemos.

Cogemos unos cogollos de Tudela y los deshojamos, lavamos y secamos las hojas externas mas grandes , que serviremos en un bol , para comer de la siguiente forma.

Ponemos una hoja de cogollo, un montón de ensalada de noodles y el pollo de la brocheta bañado por un poco mas de salsa Satay que tendremos en un cuenco en la mesa.

Os puedo asegurara que esta delicioso y superrefrescante.

espero que os animéis a probarlo.